Мой фирменный рецепт беляшей из теста на кефире без дрожжей: получаются очень сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи

«Как у мамы в детстве!», – сказала моя подруга, попробовав беляши по моему фирменному рецепту. И правда, получаются они нежными и сочными, с хрустящей корочкой. Я и с вами поделюсь этим простым рецептом, а в конце расскажу несколько хитростей, которые помогут сделать беляши еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • 0,5 кефира;
  • 230 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 150 г мясного фарша;
  • 1/2 луковицы среднего размера;
  • молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления начинаю с замеса теста. Потом я даю ему немного «отдохнуть», а сама занимаюсь начинкой.

В глубокой миске смешиваю яйцо, соль и сахар, взбиваю венчиком.

К полученной смеси добавляю соду и кефир, перемешиваю.

Муку просеиваю. Затем половину от необходимого объема добавляю к жидким ингредиентам, хорошо размешиваю, чтобы не образовалось комочков.

Добавляю растительное масло, перемешиваю, тесто становится менее липким.

После этого постепенно ввожу остатки муки и замешиваю тесто. У меня получается плотная и упругая масса.

Тесто не должно прилипать к ладоням, если такое происходит, я добавляю еще немного муки. Из теста формирую шар, кладу в миску, накрываю пленкой и отставляю в сторону «отдыхать» на 20-30 минут.

В это время я займусь начинкой. Очищаю лук, нарезаю кубиками как можно мельче.Фарш кладу в глубокую миску, добавляю к нему лук, перец, соль. Все тщательно перемешиваю и отбиваю фарш в течение 5-7 минут.

Делю тесто на 8 одинаковых кусочков

Из каждого формирую шарик и раскатываю в круглые лепешки диаметром около 12 см.

В центр каждой кладу столовую ложку фарша. Края лепешки загибаю, формирую что-то наподобие ватрушки.

Когда все беляши будут сформированы, на раскаленную сковородку наливаю масло и кладу беляши.

Обжариваю их с обеих сторон на слабом огне до появления румяной корочки. Готовые беляши сначала выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, а затем на блюдо.

А теперь несколько моих хитростей. Я всегда увеличиваю количество лука, нормальным считается от 250 г до 1 кг на килограмм мяса. Такое соотношение возможно только для тех, кто любит лук. Моей семье нравится его аромат, поэтому я кладу около 500 г на килограмм мяса.

Более плотную и гладкую структуру начинки добиваюсь отбиванием фарша. Кладу его в полиэтиленовый пакет и отбиваю об стол либо делаю это в миске – собираю фарш в комок и бросаю в миску около 15 раз.

Источник

Оцените статью
Мой фирменный рецепт беляшей из теста на кефире без дрожжей: получаются очень сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи
Астрологический прогноз на сентябрь 2021 по знакам Зодиака